ギムネマ・シルベスタ
ギムネマ酸が注目されています。
ギムネマ・シルベスタは、ガガイモ科のツル状に伸びる植物で、インドから中国南部、東南アジアなど広範囲に分布しています。
ギムネマ・シルベスタは、古代インドのヒンディー語でグルマール（砂糖をこわすもの）という別名があり、西洋医学が発達した今でも80%の人々が信奉する、三千年の歴史をもつインドのアーユルベーダ医学でも使われてきました。
ギムネマ・シルベスタに含まれるグルクロン酸の配糖体「ギムネマ酸」が舌の甘みを感じている味雷（みらい）を麻痺させます。味雷には味細胞が集まっていて、ギムネマ酸はその表面にある味の受容体にくっつく性質から砂糖がきてもその甘みを入れないのです。
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